- 1 livre. porc coupé en cubes
- 2 gousses d'ail
- ¼ tasse d'huile
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 piment
- ½ tasse de sauce tomate
- ¼ tasse de vin sec
- 2 tasses de maïs sucré moulu
- 3 tasses d'eau ou de bouillon
- Sel et poivre au goût
Coupez la viande en cubes, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l'ail écrasé et un peu de jus de citron. Faites revenir la viande, remuez et laissez-la libérer de la graisse jusqu'à ce qu'elle commence à devenir dorée. Ajoutez plus d'huile, remuez bien et ajoutez l'oignon, le piment, la tomate et le vin sec. Laissez bouillir à feu moyen pendant quelques minutes et ajoutez le maïs sucré moulu. Remuez bien pour que tous les éléments soient intégrés. Ajoutez le bouillon ou l'eau et continuez à bien mélanger jusqu'à ce que le maïs commence à prendre.
Couvrez-le et laissez cuire à feu moyen pendant environ 35 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne se dépose au fond et ne forme des grumeaux. Il doit acquérir une consistance crémeuse et une saveur intense.
Avant de terminer, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’épices ou ajuster le sel et le poivre à votre convenance. Ce plat est servi fraîchement préparé. Gardez à l’esprit que le tamale en cocotte change de consistance en refroidissant et peut devenir trop dense. Si vous avez besoin de le réchauffer, ajoutez simplement plus de bouillon ou d'eau et remettez à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne le point souhaité.