- 500 grammes de pois
- 7 tasses d'eau
- 2 chorizos coupés en morceaux moyens
- 100 grammes de lard coupé en dés
- 1 os de jambon ou un jarret de porc
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 papas
- 1 morceau de citrouille
- 3 cuillères à soupe d'huile (de préférence d'huile d'olive vierge extra)
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Pour cette recette, la première chose à considérer est le type de pois que vous allez utiliser, car cela détermine s'il faut les faire tremper ou non. Si vous achetez des pois avec leur peau, par exemple, il faut les faire tremper au moins deux heures à l'avance. En revanche, si vous achetez des pois décortiqués, ce processus n'est pas nécessaire car ils s'attendrissent très rapidement.
Placez-les dans la cocotte-minute avec 7 tasses d'eau. Laissez-les commencer à bouillir et retirez avec une écumoire toute la mousse qui se forme à la surface.
Ajoutez le laurier, le jarret de porc, le lard et le chorizo. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen sous pression pendant 20 minutes.
Pendant que les petits pois ramollissent, épluchez et coupez la courge et les pommes de terre en dés. Essayez de veiller à ce que les morceaux soient de taille similaire afin qu'ils ramollissent en même temps.
Dans la poêle, préparez un sofrito avec de l'huile, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le piment et l'oignon coupé. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez la tomate, mélangez bien et retirez du feu.
Vérifiez que les pois soient tendres et qu'il y ait suffisamment de bouillon. Incorporez le sofrito et les légumes coupés. À ce stade, selon la consistance des pois, vous devez décider si vous souhaitez remettre sous pression pendant 10 ou 15 minutes supplémentaires, ou si vous préférez simplement laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que tous les ingrédients s'imprègnent de la saveur du sofrito.
Si les petits pois étaient tendres, remuez fréquemment le fond pour éviter qu'ils n'attachent. Vous devez obtenir un grain tendre et un ragoût bien lié.
Bon appétit !