- 500 grammes de pois
- 7 tasses d'eau
- 2 chorizos coupés en morceaux moyens
- 100 grammes de lard coupé en dés
- 1 os de jambon ou un jarret de porc
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 papas
- 1 morceau de citrouille
- 3 cuillères à soupe d'huile (de préférence d'olive vierge extra)
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Pour cette recette, la première chose à prendre en compte est quel type de petits pois vous utiliserez, car cela détermine s'il faut les laisser tremper ou non. Si vous achetez des petits pois avec peau, par exemple, vous devez les mettre à tremper pendant au moins deux heures avant. En revanche, si vous achetez des petits pois décortiqués, ce processus n'est pas nécessaire car ils ramollissent très rapidement.
Mettez-les dans la cocotte-minute avec 7 tasses d'eau. Laissez-les commencer à bouillir et retirez avec une écumoire toute l'écume qui se forme à la surface.
Ajoutez le laurier, le jarret de porc, le lard et le chorizo. Couvrez la casserole et mettez sous pression à feu moyen pendant 20 minutes.
Pendant que les petits pois ramollissent, épluchez et coupez la courge et les pommes de terre en dés. Essayez de faire en sorte que les éléments aient une taille similaire car de cette manière ils ramolliront en même temps.
Dans la poêle, préparez un sofrito avec l'huile, l'ail écrasé, le cumin, le piment, le piment fort et l'oignon coupé. Lorsque celui-ci devient translucide, ajoutez la tomate, mélangez bien et retirez du feu.
Vérifiez que les petits pois soient tendres et aient suffisamment de bouillon. Incorporez le sofrito et les légumes coupés. À ce moment, selon la consistance des grains de petits pois, vous devez décider si vous remettez la pression pendant 10 ou 15 minutes de plus ou si vous le laissez simplement mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que tous les éléments prennent le goût du sofrito.
Si les pois étaient tendres, remuez fréquemment le fond pour éviter qu'ils ne collent. Il devrait rester un grain tendre et un ragoût bien épaissi.
Bon appétit !!