Temps de préparation
60 min
Note
Les pois, également connus sous le nom de pois secs ou de fèves dans d'autres régions, appartiennent à la famille des légumineuses. Ils sont riches en protéines, en fibres et en vitamine B. Leur histoire est étroitement liée aux périodes de famine dans différentes nations, peut-être en raison de leurs propriétés nutritionnelles, parce qu'ils peuvent être cultivés presque toute l'année, ou parce qu'ils font partie des aliments qui se conservent le mieux à l'état sec. À Cuba, nous les cuisinons dans une cocotte-minute et ils nécessitent généralement un temps de cuisson assez long. Cependant, en dehors de l'île, on trouve des variétés très tendres, qu'il faut surveiller attentivement pour ne pas les faire trop cuire, car elles se désagrègent. Bien que les pois évoquent des souvenirs de temps difficiles, ils restent pour de nombreux Cubains l'un de leurs plats préférés, surtout si vous les préparez « avec tous les ingrédients ». Consultez notre recette et si vous la réalisez chez vous, n'oubliez pas de partager une photo sur nos réseaux sociaux.
Ingrédients
- 500 gramos de petits pois
- 7 tasses d'eau
- 2 chorizos coupés en morceaux moyens
- 100 grammes de lard coupé en dés
- 1 os de jambon ou un jarret de porc
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 papas
- 1 morceau de citrouille
- 3 cuillères à soupe d'huile (de préférence d'huile d'olive extra vierge)
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Instructions
Pour cette recette, la première chose à considérer est le type de petits pois que vous allez utiliser, car cela détermine s'il faut, ou non, les faire tremper. Si vous achetez des petits pois avec peau, par exemple, vous devez les faire tremper pendant au moins deux heures au préalable. En revanche, si vous achetez des petits pois épluchés, ce processus n'est pas nécessaire car ils s'attendrissent très rapidement.
Mettez-les dans la cocotte-minute avec 7 tasses d'eau. Laissez bouillir et retirez avec une écumoire toute la mousse qui se forme à la surface.
Ajoutez le laurier, le jarret de porc, le lard et le chorizo. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen sous pression pendant 20 minutes.
Pendant que les petits pois s'attendrissent, épluchez et coupez la courge et les pommes de terre en dés. Essayez de faire en sorte que les morceaux soient de taille similaire, car ainsi ils s'attendriront en même temps.
Dans la poêle, préparez un sofrito avec l'huile, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le piment et l'oignon coupé. Lorsque celui-ci devient translucide, ajoutez la tomate, mélangez bien et retirez du feu.
Vérifiez que les pois soient tendres et qu'il y ait suffisamment de bouillon. Incorporez le sofrito et les légumes coupés. À ce stade, selon la consistance des grains de pois, vous devez décider si vous remettez la cuisson sous pression pendant 10 ou 15 minutes supplémentaires ou si vous laissez simplement mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que tous les éléments s'imprègnent du goût du sofrito.
Si les petits pois sont tendres, remuez fréquemment le fond pour éviter qu'ils ne collent. Il doit rester un grain tendre et un potage bien lié.
Bon appétit !!
Portions
4