CiberCuba Cocina — Riz Moros et Cristianos | Photo © CiberCuba Cuisine

Maures et chrétiens

Cuisine, Plat supplémentaire

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Moros y Cristianos, c'est un riz typique de Cuba. Le nom de ce plat est largement discuté dans la population, car il est généralement appelé Congrí, ce qui, selon les spécialistes de la gastronomie cubaine, est une erreur, puisque cette nomenclature correspond à la recette à base de haricots rouges. En revanche, le nom « Maures et Chrétiens » évoque un thème historique et culturel. Moros est ainsi que les Espagnols appelaient les habitants des villes arabes. Les Arabes ont dominé le territoire aujourd’hui connu sous le nom d’Espagne pendant plus de sept siècles. Au cours de cette période, ils ont introduit des éléments culturels et des aliments, notamment le riz, une céréale qui a changé la gastronomie espagnole et est devenue l'un des plats qui l'identifient dans le monde entier. Malgré des siècles de domination, la population indigène de la péninsule, majoritairement de confession chrétienne, vivait en conflit continu avec les Arabes. Après de nombreuses disputes, les chrétiens parviennent à expulser les Maures et à reconquérir leur territoire. Ainsi le plat « Moros y Cristianos », également connu sous le nom de « riz maure », est un joyau de la cuisine cubaine dont le nom fait allusion à la période de domination arabe en Espagne.

Ingrédients:

2 tasses de riz blanc à grains longs
1 tasse de haricots noirs
2 tasses de bouillon de haricots noirs
1 gros oignon blanc
4 grosses gousses d'ail
1 poivron vert
1 pincée d'origan moulu
1 grande feuille de laurier
1/4 tasse d'huile végétale, de préférence de tournesol
1 cuillère à café de sel

Instructions:

Lavez les haricots noirs préalablement choisis et mettez-les dans une cocotte minute avec beaucoup d'eau. Placez-les sur feu vif jusqu'à ce que la casserole soit sous pression, puis baissez-les à feu moyen et laissez cuire 30 à 40 minutes. Le grain doit être tendre, mais ne doit pas s'ouvrir. Retirez le bouillon et réservez. Laissez refroidir les haricots mous.

Riz blanc cru au sofrito / CiberCuba Cocina

Mettez l'oignon et l'ail finement hachés, les poivrons en lanières très fines, l'origan et l'huile dans une casserole. Faire revenir le tout légèrement jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Ajoutez le riz et mélangez-le avec la sauce. Ajoutez ensuite les haricots, le laurier et le bouillon de haricots. Ajustez le niveau de sel à votre convenance et couvrez la casserole.

Autocuiseur récemment ouvert avec riz Moros y Cristianos / CiberCuba Cocina

Placer sur feu moyen jusqu'à ce que la casserole atteigne la pression. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Découvrez la marmite et vérifiez que le riz est sec. Remuez pour briser les grains et éviter qu'ils ne collent au fond du pot. Laissez-le reposer légèrement couvert.

Remuez le riz Moro pour qu'il soit décortiqué / CiberCuba Cocina

Cette recette de base du riz Moro peut être préparée dans une cocotte commune, mais les temps sont doublés. De plus, il peut être enrichi si vous ajoutez du porc frit, des empellitas ou des couennes de porc. Ces éléments donnent une saveur très particulière au riz et incorporent d'autres textures au plat. Mais c'est au choix du chef.

Riz Moros y Cristianos à l'huile d'olive, empellitas de porc et ciboulette / CiberCuba Cocina

Profitez de cette recette. Bon appétit!!

Portions :