Le chef cubain Liván Valdés, âgé de 25 ans, fait son entrée sur la scène gastronomique de Madrid, à la tête d'un nouveau restaurant de haute cuisine dans le quartier de Justicia.
En declaraciones a L'Espagnol, Valdés explicó que es natural de La Habana, pero comenzó en la gastronomía a los 16 años, en Londres, donde pasó de ayudante de sushi a cocinero en restaurantes de prestigio.
Sa carrière l'a amené à faire partie de l'univers XO de Dabiz Muñoz, sous la tutelle de ce chef espagnol, il est devenu chef de production chez GOXO.
Puis, il a travaillé au restaurant El Corral de la Morería, étoilé au Michelin, où il est passé de chef de partie à chef cuisinier, sous la direction du célèbre chef David García.
En 2025, le jeune cubain relève le défi de diriger Corsario à Madrid, le pari du groupe Badebles Hotels pour étendre son concept réussi d'Ibiza à la capitale espagnole.
La cuisine de Corsario fusionne technique contemporaine et saveurs méditerranéennes, avec des clins d'œil à la gastronomie madrilène et la touche personnelle de son chef cubano-espagnol.
Le restaurant dispose d'une zone informelle avec des tables hautes et un prix moyen de 35 euros, ainsi qu'un salon élégant où le plaisir de l'expérience s'élève à 60 euros par personne.
Dans sa lettre, il met en avant des plats tels que les kokotxas de morue grillées avec du jaune d'œuf de poules élevées en plein air et un bouillon de cocido ; le thon avec des gnocchis de pomme de terre et une crème de marmitako, ou encore les beignets en siphon de truffe et de foie. Il mise également sur des ingrédients de luxe, tels que le caviar et d'autres produits haut de gamme.
Les desserts élèvent l'expérience avec des réinterprétations telles que le flan aux œufs avec caramel salé et glace au toffee naturel.
Valdés a un objectif clair : positionner Corsario parmi les restaurants recommandés par le Guide Michelin et Repsol à Madrid. Grâce à son talent, sa discipline et sa vision culinaire, ce jeune chef commence à se faire remarquer comme l'une des promesses de la haute cuisine espagnole, apportant la touche cubaine à l'une des scènes gastronomiques les plus compétitives du monde.
Questions fréquentes sur le jeune chef cubain Liván Valdés et la gastronomie cubaine dans le monde
Qui est Liván Valdés et quelle est son expérience dans la gastronomie ?
Liván Valdés est un jeune chef cubain de 25 ans qui s'est distingué dans le domaine gastronomique international. Né à La Havane, il a commencé sa carrière à Londres et a travaillé dans des restaurants prestigieux, y compris l'univers XO de Dabiz Muñoz et El Corral de la Morería, qui possède une étoile Michelin. Actuellement, il dirige le restaurant Corsario à Madrid.
Qu'est-ce qui caractérise la proposition gastronomique du restaurant Corsario à Madrid ?
La proposition gastronomique de Corsario fusionne technique contemporaine et saveurs méditerranéennes, avec des clins d'œil à la gastronomie madrilène et la touche personnelle de Liván Valdés. Parmi les plats, on distingue les kokotxas de morue grillées et les beignets en siphon de truffe et de foie, ainsi que des ingrédients de luxe comme le caviar.
Comment la cuisine cubaine se positionne-t-elle sur la scène internationale ?
La cuisine cubaine continue de gagner en reconnaissance internationale grâce à des chefs comme Liván Valdés et des entrepreneurs comme Valodia Carrero, qui triomphe avec son food truck au Japon. Malgré les crises internes à Cuba, la gastronomie cubaine s'impose comme une ambassadrice culturelle à l'étranger, fusionnant des saveurs traditionnelles avec des techniques contemporaines.
Quels sont les défis de Liván Valdés avec le restaurant Corsario ?
L'objectif de Liván Valdés est de positionner Corsario parmi les restaurants recommandés par le Guide Michelin et Repsol à Madrid. Il cherche à se démarquer dans l'une des scènes gastronomiques les plus compétitives au monde, en apportant la touche cubaine à de nouveaux horizons et en attirant un public exigeant avec sa proposition culinaire innovante.
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