Une Cubaine identifiée comme Anayad Sánchez a publié sur Facebook une vidéo qui résume avec crudité la réalité alimentaire de l'île : une recette de congrí préparée sans haricots, utilisant à la place l'écorce de l'arbre à goyave comme substitut de l'ingrédient essentiel de l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine cubaine.
Dans la vidéo, Anayad explique étape par étape la technique : faire bouillir l'écorce de la pelure de goyave exactement comme on ferait pour des haricots, bien la filtrer, puis incorporer le sofrito, le sel et le sucre de la manière habituelle.
«Crois-moi quand je te dis que ce n'est pas seulement l'apparence de riz avec du congrí, mais que ça a aussi le même goût et la même odeur», assure-t-elle.
L'auteure a été emphatique en disant qu'il ne s'agit pas d'une invention personnelle. « Cela ne m'a été raconté par personne. C'est moi qui l'ai vécu. C'était ma réalité », a-t-elle affirmé, précisant qu'elle a appris la technique de personnes âgées.
À la fin de la vidéo, il a ajouté une phrase qui condense deux crises en une seule phrase : « À la mijoteuse, si le courant te le permet », une référence directe aux coupures de courant qui empêchent également de cuisiner à Cuba.
La vidéo, étiquetée avec les hashtags #ViviendoEnCuba et #VidaRealSinFiltros, a accumulé plus de 147 000 vues, reflet de l'identification massive des Cubains avec cette réalité.
Le congrí est un plat emblématique dont le nom vient du créole haïtien : « congó » (haricots) et « riz » (riz). Le fait qu'il doive être préparé sans son ingrédient principal n'est pas une anecdote culinaire, mais un reflet de l'effondrement du système alimentaire cubain après des décennies de modèle économique centralisé.
Les chiffres corroborent ce que montre la vidéo. Selon le Food Monitor Program, 96,91 % de la population cubaine n'a pas un accès adéquat à des aliments nutritifs, une donnée enregistrée en avril dernier.
L'enquête « En Cuba Hay Hambre 2025 » a révélé que 33,9 % des foyers ont eu au moins un membre qui est allé se coucher en ayant faim au cours des 30 derniers jours, soit une augmentation de 9,3 points de pourcentage par rapport à 2024.
La production nationale de haricots a chuté de 70 % entre 2018 et 2023, selon des données officielles, et le prix de cette légumineuse sur le marché informel dépasse les 350 pesos cubains par livre dans certaines provinces, tandis que le salaire d'État moyen n'atteint à peine que 7 000 pesos par mois. Le riz, l'autre composant du congrí, dépasse les 400 pesos par livre.
La recette d'Anayad n'est pas un cas isolé.
Ces dernières années, d'autres formules d'urgence ont circulé sur les réseaux sociaux : ropa vieja préparée avec des épluchures de banane, frites à base d'épluchures de manioc, purée de tubercules comme substitut du riz ou pain fait maison face aux prix exorbitants.
L'ingéniosité populaire cubaine, loin d'être une vertu célébrée, est la réponse contrainte à des décennies d'échec du modèle économique qui a détruit la production agricole nationale et laissé le pays dépendant des importations pour entre 70 % et 80 % de ses aliments.
La pour aider deux millions de Cubains -un sur cinq habitants- face à l'ampleur de la crise alimentaire sur l'île.
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