Un historien et professeur titulaire de la Université de La Havane a dénoncé ce vendredi sur Facebook le coût prohibitif des douceurs à La Havane, où une tarte entière à la piña colada se vend à 9 650 pesos cubains dans une confiserie privée, un montant qui dépasse le salaire mensuel moyen des travailleurs d'État du pays.
Reinaldo Manuel Sánchez Porro, professeur titulaire d'Histoire et chercheur lié au Centre d'Études d'Afrique et du Moyen-Orient, a publié une réflexion intitulée « SANS SUCRE, PAS DE PAYS » dans laquelle il raconte sa visite à la confiserie Biky, située à Infanta et San Lázaro, dans le Centre de La Havane.
«Je me souviens quand je me faisais ce plaisir à la confiserie 'Biky', à Infanta et San Lázaro, et aussi quand j'ai été indigné de voir que la tarte au citron avait grimpé à 750 pesos. Eh bien, aujourd'hui je suis passé par là et la caissière m'a expliqué qu'il faut maintenant le commander et qu'il coûte 12 000 pesos. Adieu, chère tarte au citron, palais en deuil», a écrit l'académicien.
Dans la vitrine de l'établissement, Sánchez Porro constata d'autres prix également élevés : « une tartelette de coco coûte 480, et une part de tarte à la goyave ou bien au coco coûte 950. Et le gâteau complet à l'ananas est à 9.650 pesos ».
Le professeur a également visité l'établissement Buenissimo — auparavant connu sous le nom de Bim Bom —, situé au 23 e Infanta et qui se présente comme une « sodería gourmet » avec salle et terrasse. Là, les prix ne diffèrent pas beaucoup : « une portion de bras gitan coûte 790 pesos, une part ou portion de tarte aux fraises 920, un petit verre de Tres Leches 950 et un simple Brownie 980 billets avec le visage sévère de Martí ».
La dimension réelle de ces chiffres se comprend en les rapprochant des revenus de la population. Le salaire moyen mensuel à Cuba était de 6 930 pesos en 2025, selon des données officielles, ce qui équivalait à environ 13 dollars au taux de change informel. Entre janvier et avril de cette année, cette moyenne a à peine augmenté à 7 074 pesos mensuels. Cela signifie que la tarte à l'ananas de la pâtisserie Biky coûte plus que le salaire intégral d'un mois de travail.
Le contraste se renforce davantage si l'on considère que couvrir les besoins de base d'une famille nécessite environ 96 000 pesos par mois, selon des calculs économiques indépendants, dont la majeure partie concernait uniquement les aliments, selon les estimations de juin 2026. Autrement dit, plus de dix fois le salaire moyen.
Le contexte de cette situation est la crise de l'industrie sucrière, que le propre Sánchez Porro évoque dès le titre de sa publication. « SANS SUCRE, IL N'Y A PAS DE PAYS. C'est ce que l'on répétait autrefois. Mettre fin à cette dépendance en diversifiant la production nationale était l'un des objectifs initiaux du processus. Mais, malheureusement, aujourd'hui il n'y a pas de sucre, il est perdu dans la cave même si les mipymes le vendent à des prix de... mipymes », a-t-il souligné.
La réalité soutient cette description : la récolte 2024-2025 est tombée en dessous de 150 000 tonnes métriques, le niveau le plus bas depuis plus d'un siècle, et les économistes signalent que Cuba produit aujourd'hui moins de sucre qu'en 1899. Sur le marché informel, la livre de sucre a atteint des prix dépassant 500 pesos, tandis que dans la distribution normale d'avril 2026 à Santiago de Cuba s’est limitée à une livre par personne.
À cette pénurie s'ajoute une inflation interannuelle qui a atteint 20,70 % en juillet 2026, les aliments et boissons non alcoolisées représentant 63,18 % de l'augmentation totale de l'indice des prix à la consommation ce mois-là.
Face à ce panorama, Sánchez Porro décrit le fossé social qui s'est installé sur l'île par une phrase qui résume la situation : « l'inégalité délimite un apartheid économique qui me permet de calmer mon appétit sucré avec une barre de dulce de guayaba, à 400 pesos sur les marchés, qui, bien découpée, suffit pour quinze ou vingt desserts. Et si j'arrive à l'accompagner de galletitas Maria (au prix où elles se trouvent), j'échappe à la fantaisie du traditionnel gourmet créole ».
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