Qui a pris notre pain quotidien ?

Le pain a été pendant des décennies l'un de ces aliments indissociables de la vie quotidienne des Cubains. On le trouve au petit-déjeuner, au goûter des enfants et des jeunes, dans le repas rapide des travailleurs et sur la table de n'importe quelle famille. C'est pourquoi parler du pain à Cuba signifie également évoquer les difficultés rencontrées par une population qui chaque jour a de plus en plus de mal à se procurer les aliments de base. La question aujourd'hui semble inévitable : qui s'est approprié notre pain quotidien ?

Le pain de la bodega arrive encore dans la population comme partie de la caisse familiale réglementée, mais ce n'est plus fait de manière uniforme. Tandis que dans certains territoires il est distribué quotidiennement, dans d'autres il n'arrive que deux fois par semaine. Et quand il arrive, il ne répond pas aux besoins de ceux qui l'attendent. Il s'agit souvent d'un petit pain, de faible grammage et de qualité médiocre, très éloigné de cet aliment qui a accompagné quotidiennement le petit déjeuner des familles cubaines pendant des années.

Les boulangeries d'État ne produisent pas uniquement pour les magasins. Elles ont également la responsabilité de fabriquer du pain pour les écoles, les internats, les foyers maternels, les hôpitaux et d'autres institutions. Mais produire ne signifie pas approvisionner. Les quantités sont insuffisantes et la qualité n'échappe pas non plus aux difficultés rencontrées par l'industrie alimentaire.

Le manque de farine et d'autres matières premières, les coupures de courant et les difficultés à faire fonctionner les équipements ont rendu la fabrication du pain de plus en plus difficile. Dans certaines boulangeries d'État, des formes de coopération avec des acteurs non étatiques ont également été mises en place. Dans ces cas, l'État fournit principalement la farine et le sel, tandis que la partie privée doit garantir d'autres intrants nécessaires à la production, parmi lesquels l'huile, la levure et le noyau. Ces formes ont permis de maintenir une certaine production, mais elles ne résolvent pas le problème de l'approvisionnement général.

Face à la difficulté d'acheter quotidiennement du pain déjà préparé, certaines mères cubaines ont dû chercher d'autres alternatives pour garantir le petit-déjeuner de leurs enfants. Elles achètent de la farine auprès des Mipymes et, en fonction de leurs connaissances et de leurs capacités, elles préparent chez elles des petits pains, du pain ou des biscuits. Si elles ne savent pas faire de pain, elles se tournent vers des fritures, des puddings ou d'autres préparations plus simples. Ce n'est pas une solution, mais une stratégie de survie pour faire face à la pénurie. Car pour chacune de ces alternatives, il faut aussi des œufs, du sucre, de l'huile, de la farine et de l'électricité.

Pendant ce temps, les boulangeries privées ont pris de plus en plus d'ampleur. Il existe des petits pains ronds, des petits pains, des longues baguettes et d'autres variétés qui offrent une alternative face au pain réglementé qui est rare. Mais elles ne sont pas non plus à l'abri de la crise. Les coupures de courant et le manque de matières premières affectent également leur production et rendent le service irrégulier.

Le pain particulier est beaucoup plus cher et la variété ainsi que la qualité dépendent de ce que chaque Cubain peut se permettre. Ainsi, un aliment qui devrait être quotidien se transforme pour de nombreuses familles en une dépense à considérer.

D'autre part, il existe une paradoxe : produire du pain peut aujourd'hui être une activité rentable. La demande est garantie car les Cubains ont toujours besoin de pain tous les jours. Ceux qui parviennent à se procurer de la farine, de l'électricité et les autres ressources nécessaires pour produire de manière constante trouvent un marché pratiquement assuré. Mais tout le monde n'a pas accès à ce marché.

Il existe également des différences marquées entre La Havane et les municipalités de l'intérieur du pays. Les prix, la taille, la qualité et même la fréquence d'apparition du produit varient. Tous les Cubains n'ont pas les mêmes possibilités d'acheter un pain particulier et ne reçoivent pas avec la même régularité le pain de la panière normée.

Le problème, alors, n'est pas que le Cubain ait cessé d'avoir besoin de pain. Au contraire. Le pain reste un élément essentiel de son alimentation. Ce qui a changé, c'est la capacité du système à l'assurer.

Le pain quotidien ne semble plus être un droit normal, mais un produit qui dépend de l'endroit où l'on vit, de l'argent que l'on a et de ce que chacun peut obtenir, car le régime en place sur l'île a éliminé le droit fondamental à un pain quotidien, accessible et de qualité à Cuba.