La cuisinière cubaine Kare, connue sur TikTok sous le nom de El Rincón de Kare (@elrincondekare), a été la cible de critiques sur les réseaux sociaux à cause d'un sujet qui suscite des passions à Cuba : le arroz congrí.
Dans ses vidéos, enregistrées depuis Dallas, Texas, Kare montre comment elle prépare sa recette de riz congrí à la mode orientale, pleine de saveur et cuite au four, mais ce qui a dérangé certains utilisateurs n'est pas la préparation, mais le nom du plat.
“Ce n'est pas congrí, c'est moros y cristianos”, lui écrivent-ils avec insistance. Et le débat revient sur la scène : Comment appelle-t-on vraiment ce riz typique cubain ?
Congrí ou moros y cristianos ?
En Cuba, ce n'est pas la même chose de servir du riz avec des haricots que du congrí. Le riz avec des haricots est riz blanc servi avec des haricots à part, chacun étant préparé dans sa propre casserole. En revanche, le "congrí" et les "moros y cristianos" sont des plats où le riz est cuit avec les haricots et les épices.
D'un point de vue technique, les chefs cubains soulignent que la différence clé réside dans le type de haricot utilisé :
- Si se hace con frijoles colorados, se llama congrí.
- Si se hace con frijoles negros, se llama moros y cristianos.
Cependant, le Dictionnaire des Americanismes reconnaît que le mot congrí signifie "riz avec des haricots noirs ou rouges".
Un plat avec une histoire
Le nom "moros y cristianos" a une origine espagnole. Au cours des siècles passés, les peuples arabes —appelés maures— ont occupé la péninsule ibérique. Lorsque les chrétiens les ont expulsés, cette mixture culturelle et visuelle est restée, inspirant par la suite le nom du plat : deux couleurs, deux ingrédients, une histoire.
Pour sa part, le terme "congrí" vient de l'est de Cuba et a des racines africaines et haïtiennes. Son nom mélange “congó” (haricot en langue africaine) et “riz” (riz en français). C'est une recette très répandue dans des provinces comme Holguín, Santiago ou Granma.
Les Cubains, avec le temps, ont commencé à appeler congrí les deux types de préparations. Le nom "moros y cristianos" est de moins en moins utilisé, mais il a de nombreux défenseurs sur les réseaux sociaux.
Kare ya compte près de 30 000 abonnés sur TikTok et a décidé de clore le débat en quelques mots : "Je l’appelle congrí et je ne pense pas changer de nom".
Questions fréquentes sur le riz congrí et son importance dans la culture cubaine
Quelle est la différence entre le congrí et les moros y cristianos ?
La principale différence entre le congrí et les moros y cristianos réside dans le type de haricot utilisé. Le congrí est préparé avec des haricots rouges, tandis que les moros y cristianos sont faits avec des haricots noirs. Les deux plats combinent du riz et des haricots cuisinés ensemble avec des épices, mais le nom varie selon le type de haricot. À Cuba, bien qu'ils soient utilisés de manière interchangeable, cette distinction est importante pour ceux qui maîtrisent la gastronomie locale.
Pourquoi un débat a-t-il été suscité autour du nom du riz congrí ?
Le débat émerge parce qu'au fil du temps, les Cubains ont commencé à utiliser le terme "congrí" pour désigner les deux préparations, ce qui a généré de la confusion. Le débat s'est intensifié lorsque Kare, une cuisinière cubaine sur TikTok, a utilisé le terme congrí pour décrire sa recette avec des haricots rouges, ce qui a provoqué des commentaires d'utilisateurs insistant sur le fait que cette dénomination était incorrecte pour le plat qu'elle présentait.
Qu'est-ce qui caractérise la recette de congrí de Kare sur TikTok ?
La recette de congrí de Kare se distingue par sa méthode de cuisson finale au four. Après avoir cuisiné le riz et les haricots avec les épices, Kare remue le riz des bords vers le centre et couvre la casserole avec du papier d'aluminium avant de l'envoyer au four pendant quelques minutes. Ce processus renforce la saveur et améliore la texture du congrí, ce qui a conquis ses abonnés sur les réseaux sociaux.
Quelle est l'origine du nom "moros y cristianos" ?
Le nom "moros y cristianos" a une origine espagnole. Il fait référence à la longue coexistence et à l'expulsion ultérieure des Arabes, appelés "moros", de la péninsule ibérique par les chrétiens. Ce mélange culturel et visuel de deux couleurs et ingrédients symbolise l'histoire partagée, qui a inspiré le nom du plat combinant du riz et des haricots noirs.
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