Une nouvelle réglementation obligeant les restaurants de Floride à être totalement transparents sur les frais supplémentaires qu'ils facturent à leurs clients est entrée en vigueur ce mercredi, mettant fin à la pratique de surprendre les convives avec des tarifs cachés au moment de régler l'addition.
Il s'agit des dispositions clés de la loi SB 606, signée par le gouverneur Ron DeSantis en juin 2025, mais dont l'application a été reportée au 1er juillet 2026.
Selon les explications de ClickOrlando, la nouvelle norme n'interdit pas les pourboires automatiques ni les frais de service, mais exige que les établissements informent le client à leur sujet avant qu'il ne passe sa commande.
Le principe central de la loi est le concept de « frais d'opérations », défini comme toute redevance automatique - autre qu'un impôt gouvernemental - que le client doit payer en plus du coût des aliments et des boissons.
Cela inclut les pourboires automatiques, les frais de service, les frais de livraison et les suppléments pour utilisation de carte de crédit.
Selon la nouvelle réglementation, les menus physiques, les sites web, les applications mobiles et les contrats écrits doivent indiquer le montant ou le pourcentage du supplément ainsi que son but, dans une typographie au moins aussi grande que les descriptions des plats.
Dans les établissements sans menu traditionnel, comme ceux de restauration rapide, l'avis doit apparaître sur une affiche visible sur le tableau de menu ou près de la caisse enregistreuse.
Les reçus changent également : ils devront détailler sur des lignes séparées le pourboire, les frais de service et les taxes de vente. Si les frais de service incluent un pourboire automatique, celui-ci doit apparaître de manière indépendante.
La loi répond à une tendance qui était devenue de plus en plus courante dans l'industrie de la restauration de l'État, où de nombreux restaurants ajoutaient des frais multiples peu visibles - frais de local de 3 %, frais de service entre 18 % et 25 %, surtaxes pour paiements par carte de crédit - qui surprenaient les clients, en particulier les touristes étrangers.
Ce malaise a atteint les réseaux sociaux. En juillet 2025, un Cubain a dénoncé sur TikTok le mauvais traitement qu'il a subi dans un restaurant de Hollywood Beach, qu'il a attribué au pourboire obligatoire inclus dans l'addition.
«On te traite mal et à la fin, tu dois payer un pourboire obligatoire. Je ne généralise pas, mais c'est en train de se produire», a-t-il alors déclaré.
Le débat législatif qui a précédé cette loi a été intense.
En mars 2025, la représentante républicaine Demi Busatta, de Coral Gables, a présenté un projet plus restrictif qui limiterait les pourboires automatiques aux groupes de six personnes ou plus et permettrait de les refuser en cas de plaintes sur le service.
«À Miami, nous avons constaté que de plus en plus de restaurants incluent automatiquement un pourboire de 20 %, que ce soit sous le nom de pourboire, de frais de service ou de tarif de service», a souligné la législatrice.
Cependant, c'est le SB 606 - de portée plus modérée - qui a finalement progressé et a reçu la signature de DeSantis.
L'Association des Restaurants et de l'Hébergement de la Floride (FRLA) a soutenu cette approche. Sa vice-présidente des relations gouvernementales, Samantha Padgett, a affirmé que « de nombreux restaurants dépendent de ces frais pour garantir la qualité du service et le succès de l'entreprise ».
La loi stipule également que les clients ne peuvent pas poursuivre une entreprise uniquement pour non-respect des règles d’avis ; la responsabilité de faire appliquer cette norme incombe au Département de Régulation des Entreprises et des Professions de Floride.
Cela ne s'applique pas non plus aux plans de repas ou aux forfaits à prix fixe où le total est divulgué avant l'achat.
Une étude de novembre 2024 a révélé que les pourboires représentent 21 % du revenu moyen d'un employé de restaurant en Floride, un fait qui souligne l'importance économique de ces charges pour les travailleurs du secteur et explique la résistance de l'industrie à les éliminer complètement.
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