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Une nouvelle réglementation qui oblige les restaurants de Floride à être totalement transparents sur les frais supplémentaires qu'ils facturent à leurs clients est entrée en vigueur ce mercredi, mettant fin à la pratique de surprendre les convives avec des tarifs cachés au moment de régler l'addition.
Il s'agit des dispositions clés de la loi SB 606, signée par le gouverneur Ron DeSantis en juin 2025, mais dont l'application a été différée jusqu'au 1er juillet 2026.
Selon ClickOrlando, la loi n'interdit pas les pourboires automatiques ni les frais de service, mais exige que les établissements informent à leur sujet avant que le client ne passe sa commande.
L'axe central de la loi est le concept de « frais d'opérations », défini comme toute tarification automatique - autre qu'un impôt gouvernemental - que le client doit payer en plus du coût des aliments et des boissons.
Cela inclut les pourboires automatiques, les frais de service, les frais de livraison et les suppléments pour l'utilisation d'une carte de crédit.
Selon la nouvelle réglementation, les menus physiques, les sites web, les applications mobiles et les contrats écrits doivent indiquer le montant ou le pourcentage de la charge ainsi que son objectif, dans une typographie au moins aussi grande que les descriptions des plats.
Dans les établissements sans menu traditionnel, comme ceux de restauration rapide, l'avertissement doit apparaître sur une affiche visible au tableau des menus ou près de la caisse enregistreuse.
Les reçus changent également : ils devront détailler sur des lignes séparées le pourboire, les frais d'opération et les taxes de vente. Si les frais d'opération incluent un pourboire automatique, celui-ci doit apparaître de manière indépendante.
La loi répond à une tendance qui était devenue de plus en plus courante dans l'industrie de la restauration de l'État, où de nombreux restaurants ajoutaient plusieurs frais peu visibles - frais locaux de 3 %, charges de service entre 18 % et 25 %, frais de carte de crédit - qui surprenaient les clients, en particulier les touristes étrangers.
Ce malaise est arrivé sur les réseaux sociaux. En juillet 2025, un Cubain a dénoncé sur TikTok le mauvais traitement qu'il a subi dans un restaurant de Hollywood Beach, l'attribuant au pourboire obligatoire inclus dans l'addition.
«On te traite mal et à la fin, tu dois payer un pourboire obligatoire. Je ne généralise pas, mais cela se passe», a-t-il alors déclaré.
Le débat législatif qui a précédé cette loi a été intense.
En mars 2025, la représentante républicaine Demi Busatta, de Coral Gables, a proposé un projet plus restrictif qui limiterait les pourboires automatiques aux groupes de six personnes ou plus et permettrait de les refuser en cas de plaintes concernant le service.
«À Miami, nous avons constaté que de plus en plus de restaurants incluent automatiquement un pourboire de 20 %, qu'ils l'appellent pourboire, frais de service ou tarif de service», a souligné la législatrice.
Cependant, c'est le SB 606 - d'une portée plus modérée - qui a finalement progressé et a reçu la signature de DeSantis.
L'Association des Restaurants et Hébergements de Floride (FRLA) a soutenu cette approche. Sa vice-présidente des relations gouvernementales, Samantha Padgett, a affirmé que « de nombreux restaurants dépendent de ces frais pour garantir la qualité du service et la réussite de l'entreprise ».
La loi stipule également que les clients ne peuvent pas poursuivre une entreprise uniquement pour violation des règles de notification ; la responsabilité d'appliquer la norme incombe au Département de Régulation des Entreprises et des Professions de la Floride.
Cela ne s'applique pas non plus aux plans de repas ou aux forfaits à prix fixe dont le total est divulgué avant l'achat.
Une étude de novembre 2024 a révélé que les pourboires représentent 21 % des revenus moyens d'un employé de restaurant en Floride, une donnée qui souligne le poids économique de ces charges pour les travailleurs du secteur et explique la résistance de l'industrie à les éliminer complètement.
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