Vidéos associées :
La plateforme de réservation Resy, l'une des plus influentes dans le domaine de la restauration américaine, vient de publier sa première grande liste nationale de restaurants : The Resy 100.
Elle présente une sélection de cent espaces gastronomiques qu - selon l'équipe éditoriale de la compagnie - définissent le mieux ce que signifie sortir manger aux États-Unis aujourd'hui.
Miami n'est pas passée inaperçue : trois restaurants locaux ont été inclus dans cette prestigieuse sélection, et chacun d'eux représente une expression unique de la diversité culinaire de la ville.
Depuis une fusion japonaise-caribéenne à Wynwood, jusqu'à une cuisine pop-up irrévérencieuse d'inspiration chinoise dans Upper Eastside et une réinterprétation sophistiquée des saveurs du Moyen-Orient à North Miami, ces trois établissements confirment que le sud de la Floride est une force créative sur la carte gastronomique du pays.
Shiso (Wynwood) — Puesto 26 : fusion avec une identité propre
Situé au cœur de Wynwood, Shiso est la création du chef Raheem Sealey, qui avait déjà travaillé dans des établissements tels que Zuma, Pao et Kyu, mais qui ici propose une approche beaucoup plus personnelle. Inspiré par ses racines caribéennes à Santa Cruz et par sa maîtrise des techniques japonaises, Sealey compose des plats d'une saveur profonde et d'une audace créative.
L'udon de queue de bœuf avec jaune d'œuf salé -une sorte de carbonara umami- a été décrit comme un plat inoubliable.
Vient ensuite le pain de maïs au miso, des œufs d'oursin et du saumon, les côtes fumées avec du furikake, et le poulet Shiso, moitié frit et moitié fumé, accompagné d'une gaufre de poireau.
L'esthétique, l'ambiance sur le toit et un menu dynamique font de Shiso l'un des espaces les plus originaux et complets de la ville.
Double Luck (Upper Eastside) — Puesto 37 : irrévérence, kitsch et saveur
Double Luck Pop-Up est né en tant qu'extension des soirées expérimentales de Tâm Tâm, le restaurant à succès de Tam Pham et Harrison Ramhofer.
Dans ce nouveau projet, les chefs poussent encore plus loin leur proposition, avec un espace rempli de lumières, de musique et de plats qui allient nostalgie, humour et haute cuisine.
Le menu mêle des classiques tels que le mapo tofu ou le canard fumé au thé avec des plats plus décontractés comme le poulet à l'orange Hennessy, une interprétation ludique et audacieuse du classique sino-américain.
La proposition est aussi visuelle que gustative, et elle est devenue un véritable aimant pour ceux qui recherchent des expériences gastronomiques hors du commun.
Mutra (North Miami) — Puesto 52 : Héritage et réinvention du Moyen-Orient
Dans le quartier de North Miami, le chef Raz Shabtai, originaire de Jérusalem, a créé à Mutra un espace intime et profondément inspiré.
Bien que le menu inclue un "falafel parfait" -avec gelée de tomate et za'atar- ce qui se démarque réellement, c'est sa réinterprétation des classiques du Moyen-Orient : le chou farci à l'agneau, le mérou avec orge et citron persan, le kebab avec ail blanc et huile de menthe, ou le poétique foie de poulet qui rêve de devenir du foie gras, avec du miel de dattes et un crumble de pistache.
Mutra est également casher, bien que son élégance et sa créativité transcendent toute étiquette religieuse. C'est un hommage à une cuisine aux racines profondes, sublimée par la technique et la sensibilité.
Qu'est-ce que Resy ?
Resy est une entreprise technologique fondée en 2014 par Gary Vaynerchuk, Ben Leventhal et Michael Montero, et acquise en 2019 par American Express.
Sa plateforme permet aux convives de découvrir des restaurants, de faire et de gérer des réservations en ligne, mais elle propose également un logiciel de gestion avancée pour les restaurants grâce à son système Resy OS.
Au-delà d'être un outil de réservation, Resy s'est affirmé comme une référence éditoriale dans l'industrie gastronomique, grâce à son blog Right This Way, où il publie des interviews, des guides et des articles qui capturent les tendances et les protagonistes de la cuisine contemporaine.
Le Resy 100 : Une radiographie de notre façon de manger aujourd'hui
Avec plus de 10 000 restaurants affiliés, Resy a une vision privilégiée de l'écosystème gastronomique aux États-Unis.
En septembre 2025, son équipe éditoriale a lancé The Resy 100, une liste soigneusement curatée qui cherche à représenter "les restaurants qui définissent la gastronomie d'aujourd'hui".
À la différence des autres classements, cette sélection ne privilégie ni le nouveau ni le médiatique.
En palabras du rédacteur en chef Jon Bonné, la liste reconnaît des lieux qui « nous inspirent à revenir encore et encore, qui servent une nourriture exceptionnelle, qu'elle soit réconfortante ou audacieuse, traditionnelle ou totalement nouvelle ».
Il s'agit, plus que d'une simple classification, d'une cartographie émotionnelle et culturelle du plaisir de sortir manger.
Et le fait que trois lieux de Miami y figurent n'est pas un hasard : c'est la confirmation que la ville non seulement continue de définir les tendances, mais qu'elle redéfinit également le goût des États-Unis.
Restaurants de Miami dans le Top 100 des États-Unis
Quels sont les trois restaurants de Miami qui figurent dans le Top 100 des États-Unis selon Resy ?
Les trois restaurants de Miami qui figurent dans le Top 100 de Resy sont Shiso à Wynwood, Double Luck à Upper Eastside, et Mutra à North Miami. Chacun d'entre eux représente une proposition culinaire unique qui se distingue dans la scène gastronomique vibrante de la ville.
Qu'est-ce qui rend le restaurant Shiso à Wynwood si spécial ?
Shiso est spécial par sa fusion culinaire japonaise-caribéenne, créée par le chef Raheem Sealey. Le restaurant propose des plats comme les udon de queue de bœuf avec jaune d'œuf mariné et des côtes levées fumées avec furikake, qui se distinguent par leur audace créative et leur saveur profonde.
Quel type d'expérience offre le restaurant Double Luck à Upper Eastside ?
Double Luck offre une expérience irrévérencieuse et amusante, avec des plats qui allient nostalgie, humour et haute cuisine. Ses interprétations ludiques de classiques sino-américains, comme le Hennessy orange chicken, se démarquent dans une ambiance remplie de lumières et de musique.
Comment définit-on la proposition culinaire de Mutra à North Miami ?
Mutra se définit par sa réinterprétation sophistiquée des saveurs du Moyen-Orient, offrant des plats tels que le kebab à l'ail blanc et l'huile de menthe. Le restaurant est casher et cherche à élever la cuisine aux racines profondes avec une approche créative et élégante.
Qu'est-ce que Resy et quelle est son influence sur la gastronomie américaine ?
Resy est une plateforme de réservations en ligne qui permet aux convives de découvrir et de gérer des réservations dans des restaurants. Elle est devenue une référence éditoriale dans l'industrie gastronomique, influençant la perception des tendances et des acteurs de la cuisine contemporaine aux États-Unis.
Archivé dans :