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Manger trois portions de frites par semaine peut augmenter de 20 % le risque de développer un diabète de type 2, selon une étude publiée dans la revue médicale BMJ.
La publication spécialisée a analysé les régimes alimentaires de plus de 205 000 personnes pendant près de quatre décennies aux États-Unis et a conclu que toutes les pommes de terre ne sont pas égales en matière de santé.
Cette découverte marque une nette différence entre les frites et d'autres méthodes de préparation comme les pommes de terre bouillies, au four ou en purée, qui ne montrent pas de lien avec le développement de cette maladie chronique qui touche déjà 37,3 millions de personnes aux États-Unis
Les chercheurs ont souligné que le problème n'est pas le tubercule en lui-même, mais la méthode de cuisson.
En les faisant frire, les pommes de terre absorbent de grandes quantités de graisse, souvent saturée ou trans, ce qui favorise la prise de poids, l'inflammation et la résistance à l'insuline, autant de facteurs de risque du diabète de type 2, a souligné le site numérique de la chaîne télévisée NBC News.
«Une petite portion hebdomadaire augmente déjà le risque», a averti Seyed Mohammad Mousavi, auteur principal de l'étude et chercheur à l'École de Santé Publique de l'Université de Harvard.
En outre, les cuire au four chez soi avec des huiles plus saines comme l'olive ou l'avocat pourrait être une alternative moins nocive.
Conscients de la haute estime accordée à la pomme de terre - le troisième produit le plus consommé au monde, selon le Centre International de la Pomme de Terre - les chercheurs ont souhaité proposer des alternatives saines.
Et il s'avère que « les élections font une grande différence », a souligné Walter Willett, co-auteur de l'étude et professeur d'épidémiologie et de nutrition à l'École de santé publique de Harvard.
Descouvert que substituer les pommes de terre cuites, écrasées ou bouillies par des céréales complètes pourrait réduire le risque de diabète de quatre pour cent, tandis que remplacer les frites par des céréales complètes réduirait le risque de 19 pour cent.
Une surprise dans leurs découvertes était que remplacer les pommes de terre bouillies, cuites au four ou écrasées par du riz augmentait en réalité le risque de diabète, probablement en raison de l'indice glycémique élevé de cet aliment.
Les experts consultés s'accordent à dire qu'il n'est pas possible d'évaluer un aliment isolé sans considérer l'ensemble de l'alimentation. Cependant, la manière de le préparer reste déterminante.
« Les pommes de terre peuvent être saines si elles ne sont pas frites ni ajoutées de graisses », a souligné Shannon Galyean, professeur de nutrition à Texas Tech.
L'étude reconnaît qu'elle n'a pas pu contrôler toutes les variables, comme les assaisonnements caloriques que certaines personnes ajoutent à leurs pommes de terre au four ou en purée.
Mais cela souligne bien que, lorsqu'il s'agit de santé métabolique, le mode de cuisson est aussi important que l'aliment lui-même.
Questions fréquentes sur la consommation de frites et son impact sur la santé
Comment la consommation de frites affecte-t-elle le risque de développer un diabète de type 2 ?
Consommer trois portions de frites par semaine peut augmenter de 20% le risque de développer un diabète de type 2, selon une étude publiée dans la revue médicale BMJ. L'étude indique que le problème réside dans la méthode de cuisson, car en les faisant frire, les frites absorbent de grandes quantités de graisse, ce qui favorise des facteurs de risque tels que la prise de poids, l'inflammation et la résistance à l'insuline.
Existe-t-il des façons plus saines de consommer des pommes de terre pour réduire le risque de diabète ?
Oui, il existe des alternatives plus saines. Cuire les pommes de terre avec des huiles plus saines, comme celle d'olive ou d'avocat, peut être moins nuisible. De plus, remplacer les frites par des céréales complètes pourrait réduire le risque de diabète de 19 %, selon l'étude.
Pourquoi la méthode de cuisson des pommes de terre est-elle si pertinente pour la santé ?
Le mode de cuisson est crucial car il détermine la teneur en matières grasses des pommes de terre. Faire frire les pommes de terre entraîne une absorption de grandes quantités de graisses, souvent saturées ou trans, ce qui est lié à l'augmentation du poids et à la résistance à l'insuline, des facteurs de risque pour le diabète de type 2. Les préparer bouillies, au four ou en purée n'a pas montré la même relation avec le développement de cette maladie.
Quelles alternatives alimentaires peuvent aider à réduire le risque de diabète, selon l'étude ?
L'étude suggère que substituer les frites par des céréales complètes pourrait réduire le risque de diabète de 19%. Il a également été constaté que remplacer les pommes de terre bouillies, cuites au four ou en purée par du riz peut augmenter le risque de diabète en raison de l'indice glycémique élevé du riz.
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