La production de l'Entreprise Cárnica à Sancti Spíritus a chuté de plus de 25 000 à 5 400 tonnes en sept ans, une chute qui, au-delà des chiffres, est également sociale, économique et humaine dans un pays où acheter de la viande est devenu un luxe occasionnel, tandis que dans la province, les prix oscillent entre 750 et 800 pesos par livre.
Se sont annoncées 7 520 tonnes comme objectif pour 2025, mais ce volume est encore très éloigné de la demande réelle, selon un rapport du journal officiel Escambray.
Pendant ce temps, les secteurs les plus vulnérables -enfants, femmes enceintes et patients ayant des régimes médicaux- ne verront pas d'augmentations cette année. Il s'agit de segments de la population pour lesquels “aujourd'hui ils n'ont à peine qu'une livraison symbolique car le bétail provenant du système agricole qui est traité ici est utilisé en fonction d'un équilibre national et c'est un nombre minimal de têtes”, a révélé le média.
Selon les chiffres officiels, en 2024, une moyenne de 26 kilogrammes de produits carnés a été distribuée par foyer à Sancti Spíritus, un chiffre minime face aux besoins alimentaires de base.
Bien que l'entreprise génère des revenus et paie en moyenne 17 000 pesos par mois à ses employés, cela ne résout pas le problème de fond : la viande ne se trouve pas, ou elle arrive avec des prix exorbitants pour la majorité.
Néanmoins, "une bonne partie" des fournitures - Escambray ne précise pas de chiffres exacts - se commercialise sur la plateforme de vente en ligne Alimentos Cuba, dans des magasins en devises convertibles de la chaîne Cimex ou va dans des hôtels de la Corporación Gaviota, appartenant au conglomérat militaire GAESA.
La source souligne que « ces paiements en devises sont utilisés pour l'acquisition d'équipements, de carburants et de matières premières diverses, en vue de la fabrication de sa large gamme de produits, dont beaucoup sont commercialisés en monnaie nationale, tant pour les organismes prioritaires, le consommation sociale ou à travers les ventes libérées ».
L’entité tente de se réinventer avec des stratégies telles que l’élevage de porcs, « qui a commencé l’année dernière et compte déjà près de 3 000 animaux dans deux fermes ». Également par l'importation de certains aliments, l'achat de miels et la fabrication d'un aliment protéique pour animaux à partir des déchets de son industrie, « ils visent cette année à garantir entre 25 et 30 % de leurs productions avec ces porcs », a précisé le journal.
Une autre des stratégies de l'entreprise espirituana est d'établir des contrats avec des formes de gestion privée, ainsi que des chaînes de production avec des entités et des producteurs agroalimentaires.
Les initiatives, bien que positives dans leurs intentions, ne compensent pas le recul accumulé. Au moment de vérité, la table est vide pour beaucoup, la crise alimentaire reste sans solution visible et il semble peu probable que les produits carnés reviennent bientôt dans l’assiette du peuple.
Cubains ont dénoncé sur les réseaux sociaux la qualité médiocre des produits fabriqués dans les entreprises de viande cubaines, et vendus à la population par le biais du système de rationnement. À ce sujet, ils ont signalé les mauvaises odeurs, saveurs et présentations d'aliments tels que le picadillo, la présence de vers ou d'objets étrangers dans la jamonada, ainsi que dans les croquettes.
En 2018, Cuba a atteint un record de 200 000 tonnes de viande porcine, profitant non seulement à la consommation familiale, mais aussi aux hôpitaux, au tourisme et aux centres de production. Cependant, aujourd'hui, ce tableau appartient au passé : la production nationale a chuté à un peu plus de 9 000 tonnes en 2024, un chiffre qui reflète la déroute totale de l'un des secteurs les plus importants de l'alimentation dans le pays.
En novembre dernier, un reportage de la presse officielle depuis Santiago de Cuba a révélé les efforts locaux pour revivre l'élevage porcin, un objectif qui semblait inaccessible au milieu du manque de fournitures, de la détérioration de l'infrastructure productive et de la perte du capital génétique porcin. Les autorités cherchaient à dynamiser un secteur clé sans disposer des conditions minimales pour y parvenir.
Quelques semaines plus tard, un autre rapport soulignait que dans plusieurs provinces, la viande de porc était devenue un article de luxe absolu, avec des prix scandaleux dépassant 1 000 pesos par livre, rendant même les chicharrones, symbole populaire du régime cubain, hors de portée.
En 2021, des agriculteurs de Camagüey ont commencé à vendre leurs premières bêtes, après que le gouvernement a levé l'interdiction qui pesait sur eux concernant la disposition de la viande et du lait de leurs animaux, une mesure visant désespérément à augmenter la faible production alimentaire dans le pays.
Cependant, la production est si faible que de nombreux citoyens ont affirmé qu'ils n'ont pas mangé de viande de boeuf depuis des mois, tandis que d'autres, ne se souviennent même plus de la dernière fois qu'ils en ont dégusté.
En 1956, Cuba comptait 6,7 millions d'habitants et un secteur éleveur avec six millions de têtes de bétail, ce qui équivalait à environ 0,90 bétail par habitant. Depuis 1959, la masse de bétail n'a cessé de diminuer, résultat d'une combinaison de dépendance externe, de manque d'adaptabilité dans le système productif et de mauvaise gestion des ressources et des terres, ce qui a conduit à l'effondrement du secteur face à la crise économique.
Autorités , tandis que les producteurs dénoncent des impayés, la malnutrition du bétail, le manque de soutien institutionnel et des vols constants de bétail dans leurs fermes par des kidnappers et bouchers qui opèrent clandestinement.
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